1｜春笋螺头｜
春笋本身并无太浓郁的味道，将其与深海螺肉加高汤同煨50分钟，直至海螺软糯，将鲜味全部注入春笋中，成菜鲜美味浓。
批量预制：
1、鲜春笋去掉外皮和根部，切成瓣，放入砂锅后添清水、盐小火煮30分钟，去掉涩味，捞出备用。
2、渤海湾大海螺取肉，处理干净后打上菊花花刀（深度至海螺的4/5），改成大块，飞水后待用。
3、砂锅内添高汤2.5千克，放入春笋块1千克、海螺肉600克，调入盐20克、味精10克、胡椒粉8克，慢火煲50分钟，微火保温。
走菜流程：取春笋块350克摆入盘中，放上海螺肉100克，浇入原汤300克，点缀汆水的菜心即可上桌。
2｜农家烧春鲜｜
以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料，加高汤同煮出香，卖相清丽，口味鲜美，富春天气息，非常适合在本季推出。
制作流程：
1、昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净，冲去血水后下入清水锅中（加少许白酒、葱姜去腥）汆烫一下，去除表面粘液，捞出沥干。
2、螺蛳200克提前放入清水中养**，吐出泥沙和脏物，剪去尾部，洗净待用。
3、春笋150克去壳去 根，洗净汆水后捞出沥干，改成滚刀块待用。
4、锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热，下葱段、姜片各8克、蒜子10克爆香，下入昂刺鱼略煎，然后下螺蛳一同炒香，冲入高汤1000克大火烧开，下入春笋块，加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月鲜酱油3克调味，旺火烧至汤汁浓稠，起锅装盘即成。
3｜蚕豆瓣春笋炒鸡丁｜
此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
制作流程：
1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后改成1厘米见方的小丁。
3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
4｜一品鲜鲍炖春笋 ｜
将咸肉、鲜鲍片、春笋丝加入鸡汤小火蒸制，肉的咸香滋味融入鲍鱼和春笋中，无味原料变得鲜美非常！
制作流程：
1、鲜鲍鱼8个汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉150克切成薄方片待用，凤尾虾45克上浆后待用。
2、春笋400克焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。
3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐10克、味精5克的清鸡汤450克上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。
5｜香椿苗汆海肠 ｜
炒鸡蛋时经常会因油温过高将鸡蛋炒老，而此菜选用清汤作为传热媒介，首先用油将鸡蛋炒至半成熟，然后倒入清汤加热鸡蛋，不仅不会将鸡蛋炒老，鸡蛋还会吸收清汤的鲜美。
材料：鸡蛋4个、海肠200克、油、清汤100克、盐3克、香椿苗100克、芝麻油3克、红椒粒2克
制作方法：
1、海肠改刀成段；
2、鸡蛋打散；
3、海肠焯水；锅内入油，下入打散的鸡蛋炒至半熟，加清汤，加盐调味，下香椿苗、海肠翻炒，淋芝麻油出锅装盘，撒红椒粒即可。
4、用海肠和鸡蛋一起烹调成菜，此菜制作简单，口感鲜嫩清香。关键的是海肠汆水不能时间过长，老了不脆，在加工海肠时加点白醋，冷藏后再用，这样汆过水的海肠口感脆嫩。
6｜鲜香椿芽拌蛏子｜
蛏子海鲜味十足，爽口的嚼劲，清爽的口感，清新的味道，搭配椿芽的淡雅，凉菜上品。
主料：蛏子500克，鲜香椿芽300克
辅料：白醋5克，香油5克，盐2克，味精2克，蒜末20克
制作方法：
1、蛏子煮熟取肉留壳。鲜香椿芽焯一下水。
2、将蛏子肉和香椿芽放入拌盆内，加入所有调料拌匀。
3、将蛏子壳摆在盘底，拌好的蛏肉放在上面即可。
7｜香椿蛋皮春卷 ｜
这道菜是香椿鸡蛋的凉菜版。拌入糯米饭，裹上春卷皮，让“香椿炒鸡蛋”立起来，造型更别致，卖相更吸引。
主料：香椿芽300克，蛋皮100克，鸡蛋碎100克，糯米饭150克
辅料：盐、味精各适量
制作方法：
1、香椿芽烫熟后切末备用。鸡蛋煎成蛋皮，切成碎末备用。
2、取鸡蛋碎100克加入蒸好的糯米饭150克、香椿碎80克拌匀，加盐、味精调味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成热油中炸至表面金黄变脆，取出改刀站立装盘即可。
8｜香椿锅塌豆腐 ｜
主料：鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。
调料：淀粉100克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。
制作方法：
1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。
2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。
3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘。
4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。
9｜京葱烧山药 ｜
这道菜改良自经典菜—葱烧海参，将海参改成了山药，做好的成品香味更加浓郁，而且大众都可以接受。
主料：京葱80克，铁棍山药300克。
调料：A料（盐1克，味精、李锦记蚝油5克，白糖、味达美酱油各3克），色拉油1千克（约耗50克），鸡汤200克。
制作步骤：
1.京葱斜刀切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油；
2.铁棍山药去皮，切成长5厘米的段，同样放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入山药段、京葱段和A料大火翻炒均匀，倒入鸡汤，小火烧5分钟，大火收紧汤汁，放入烧烫的沙锅内上菜即可。
10｜金丝山药 ｜
准备工具：将萝卜削成长方体，在其中一面呈放射状插上长约12厘米的竹签，共插3排，形状类似于刷子。
制作流程：
1、炸制山药：铁杆山药去皮蒸熟，切成2厘米的段，挂脆皮糊，入七成油炸至金黄色捞起，待油温升至八成热，倒入山药复炸，至外脆里嫩后捞起，控油后每3个为一串用竹签穿起，留下1厘米左右的间隙。
2、熬糖：净锅下清水，烧开后倒入白糖（糖和水的比例是1:1），随着水分的蒸发，糖液会变得越来越浓稠，水泡慢慢变少，大鱼眼泡变成小鱼眼泡，泡沫越来越小，颜色由白慢慢变成金黄色，达到拔丝的状态，离火略凉。
3、成型：左手握住穿好山药的竹签，另一端搭在锅沿上，将萝卜工具插有竹签的一面粘上糖液，在山药上方拉出丝，左手匀速旋转竹签，使糖丝均匀地缠在山药上，右手拿着萝卜工具轻轻地上下晃动，保持糖丝不断，缠的时候如果糖液太稀，则糖丝很容易断，如果糖液太稠，就会拉不出丝，或者糖丝太粗，不美观。
4、走菜：将制作好的金丝山药从竹签上取下，用剪刀把有瑕疵的地方去除，盘内撒少许白砂糖，做出白雪的形状，将做好的金丝山药摆在盆内，即可上桌。